Elintason noustessa Ruokavaliokonseptin kannalta maun ja turvallisuuden lisäksi yleisö kiinnittää enemmän huomiota vähäsokeristen, vähärasvaisten ja runsaasti ravintokuitua sisältävien ruokavaliotottumusten muodostumiseen. Olemme valmiita valitsemaan kehollemme hyviä ruokia.
Virasto on jo hyväksynyt inuliinin uudeksi terveelliseksi ruoaksi, joka voi korvata sokerin ja rasvan elintarvikkeiden jalostuksen aikana.
Lisäksi inuliini on laajalti löydetty ja sen prosessointi on helppoa, joten inuliiniteollisuudella on valtavat potentiaaliset markkinat.
Inuliini on prebiootti, jota ruoansulatuskanava voi käyttää ja jolla on positiivinen vaikutus terveyteen,
Muuten, se on varapolysakkaridi ja sitä käsitellään myös vesiliukoisena ravintokuituna.
Inuliini on kasveista, Kaksisirkkaisia kasveja on löydetty yli 36 000 lajia, mukaan lukien 11 perhettä, kuten Compositae, Platycodon ja Gentianae sekä liliaceae ja Graminaceae, joista sikuria ja maa-artisokan mukulajuuria pidetään runsaimpina inuliinin lähteinä.
Inuliini ei voi ainoastaan parantaa tuotteiden aistinvaraisia ominaisuuksia, vaan se toimii myös probiootteina, rasvan ja sokerin korvikkeina sekä funktionaalisten elintarvikkeiden funktionaalisten ainesosien rikastamiseen ja terveyden parantamiseen. Suoliston mikroflooran säätelyn ja suoliston terveyttä parantamisen lisäksi inuliinilla on myös veren lipidejä sääteleviä, verensokeria alentavia ja kivennäisaineiden imeytymistä edistäviä tehtäviä.
Kuinka monta erilaista inuliinia me tunnemme nykyään?
Sikäli kuin tiedän, on olemassa FOS ja GOS. Inuliini.
Inuliini on valkoista jauhetta, siinä on nestemäistä inuliinia, joka kuuluu FOS:iin.
Nestemäistä inuliinia käytetään nykyään yleisesti maitotuotteissa, lihatuotteissa, pastavalmisteissa, suklaassa ja jäätelössä. Inuliini voi nopeuttaa Maillardin reaktiota paistamisen aikana ja edistää maun ja ihon värin muodostumista. Inuliini ravintokuituna, sen suoliston terveyden säätely on kotimaisten tutkijoiden huomion kohteena.