Inuliini liukenee vähän kylmään veteen ja helposti kuumaan veteen, ja sen liukoisuus kasvaa lämpötilan noustessa. Pitkäketjuinen inuliini on lähes liukenematon veteen 25 °C:ssa, ja sen liukoisuus 50 °C:ssa on vain 1,2 %. Kun lämpötila saavuttaa 90 °C, liukoisuus kasvaa merkittävästi 35 %:iin. Koska inuliinilla on vahva hygroskooppisuus, se on helppo agglomeroitua veteen dispergoituneena. Tärkkelyksen lisääminen tai pikasulatuskäsittely voi parantaa inuliinin dispergoituvuutta. Inuliiniliuoksen viskositeetti on suhteellisen alhainen. 10 ℃:ssa 5 % ja 30 % inuliiniliuosten viskositeetti on 1,65 mPa•s ja 100 mPa•s, vastaavasti. Kun inuliini liuotetaan veteen, se voi alentaa jäätymispistettä ja nostaa veden kiehumispistettä. 15 % inuliiniliuos voi alentaa veden jäätymispistettä 0,5°C. Inuliinia voidaan käyttää yhdessä muiden elintarvikelisäaineiden kanssa parantamaan hedelmän makua maitotuotteissa. Inuliinia voidaan käyttää myös vähäenergiaisena täyteaineena antamaan ruoalle tietty muoto ja parantamaan ruoan makua. Inuliinilla on synergistinen vaikutus vahvojen makeutusaineiden, kuten aspartaamin, asesulfaami K:n ja sakariinin kanssa. Samanaikaisesti voidaan käyttää 5 % inuliinia (sakkaroosimakeus 8 %) ja vahvoja makeutusaineita, joilla voidaan korvata 30 % aspartaamia. Makea, 30 % AK-sokeria tai 45 % sakkariinia, inuliini voi peittää tai poistaa voimakkaiden makeutusaineiden jälkimaun
Yleisesti ottaen, kun pH-arvo on suurempi kuin 4, inuliini ei hydrolysoitu, ja kun pH-arvo on alle 4 ja sopivassa lämpötilassa ja ajassa, inuliini hydrolysoituu hitaasti fruktoosiksi ja glukoosiksi. Siksi krysanteemi ei sovellu korkean lämpötilan sovelluksiin. Virvoitusjuomien happamuus. Mutta geelimäisessä tilassa tai inuliinipitoisuus ylittää 70%, vapaan veden puutteen vuoksi inuliini on erittäin stabiili jopa happamissa tai korkeissa lämpötiloissa. Ja tutkimukset ovat osoittaneet, että kun lämpötila on alle 10 °C ja pH on välillä 3,0 - 7,5, inuliini ei hydrolysoi.