Erytritoli on eräänlainen täyte makeutusaine. Se on nelihiilistä sokerialkoholia. Englanninkielinen nimi on meso-Erythritol, 1-2-3-4-Butanetetrol; molekyylikaava on C4H10O4. Se voidaan tuottaa glukoosikäymisellä. Tuotemuoto on valkoinen kiteinen jauhe, hieman makea ja sillä on viileä tunne. Se liukenee veteen (37%, 25°C). Alhaisen liukoisuutensa vuoksi (verrattuna sakkaroosiin) se on helppo kiteyttää ja sopii niille, jotka vaativat sakkaroosin makua. Ruokaa, jossa on 20 kaloria 100 grammaa kohti, käytetään pääasiassa sokerin korvikkeisiin.
Erytritolilla on kuitenkin myös sivuvaikutuksia, eli yliannostus aiheuttaa turvotusta, ja pitkäaikainen käyttö voi tuhota suoliston kasviston tasapainon. Se on tällä hetkellä markkinoilla noin 4 dollaria kilogrammalta.
Eryritolin makeus vastaa 70% sakkaroosin makeudesta. Se on kaikkialla luonnossa, kuten sienet, sienet, jäkälät, melonit ja hedelmät, melonit, viinirypäleet, päärynät, eläinten silmälinssit, plasma, sikiön neste, siemenneste ja virtsa. Se voidaan havaita myös pienessä määrin, ja sitä esiintyy myös pienessä määrin fermentoidussa ruokaviinissä, oluessa, soijakastikkeessa ja japanilaisessa sakessa. Tuotantomenetelmät voidaan jakaa kahteen tyyppiin: mikrobien käyminen ja kemiallinen synteesi.
Tärkeimmät valmistusmenetelmät ovat: tärkkelys-nesteytys-sakkarointi-glukoosi-tuotanto-rasitus käyminen-suodatus-kromatografia-puhdistus-konsentraatio-kiteytys-erotuskuivaus.
Suhteellisen nestemäinen inuliini (nestemäinen inuliini) on pääasiassa peräisin maa-artisokkaa (maa-artisokkaa). Tuotetiedot sisältävät: 60% inuliinia ja 90% inuliinia. Se on valmistettu pääasiassa valikoiduista maa-artisokan mukulat raaka-aineiksi. Suodatus ja muut prosessit tuottavat eräänlaisen lyhytketjuisen inuliinin, jonka polymerointiaste on alle 10, joka on eräänlainen ruokavaliokuitu, jolla on sokerin korviketoiminto ja kuuluu luonnollisiin prebioottisiin tuotteisiin.
Esittelen teille sokerinkorvikkeet. Sokerin korvikkeet ovat vähäkalorisia tai kaloreita makeutusaineita. Niin kauan kuin elintarvikelisäaineet, jotka voivat lisätä makeutta ruokaan, kuuluvat sokerin korvikkeiden luokkaan. Pääluokkia ovat: luonnolliset makeutusaineet, sokerialkoholit ja keinotekoiset makeutusaineet (riski kasvaa vähitellen eikä suositeltavaa).
Luonnolliset makeutusaineet uutetaan kasveista, ja ihmiset vähitellen löysivät ne ja uutetaan sitten käyttöön. Yleisiä makeutusaineita ovat inuliini ja mogroside ja niin edelleen.
Sokerialkoholilla on hyvä maku, lähellä sakkaroosin makeutta, mutta runsaasti kaloreita. Yleisiä ovat ksylitoli ja sorbitoli.
Nestemäistä inuliinia tuotetaan kuuman veden uuttamalla, värjäytymällä, deionisaatiolla, sakkaroosilla, glukoosilla, fruktoosilla ja lyhytketjuisella inuliinilla DP: n kanssa<10 through="" membrane="" interception,="" which="" is="" equivalent="" to="" 50-60%="" of="" sucrose.="" it="" can="" be="" used="" in="" food,="" dairy="" products,="" beverages,="" health="" care="" products,="" soft="" sweets,="" chocolate="" and="" other="">
Se sisältää lyhytketjuista inuliinia (DP2-10), jolle on ominaista korkea ravintokuitupitoisuus ja yhdistetty funktionaalinen sokeri sakkaroosin korvaamiseksi. Koska se on siirapin muodossa, nestemäistä inuliinia on helpompi käyttää.
On syytä mainita, että nestemäistä inuliinia voidaan soveltaa Maillardin reaktioon elintarvikkeiden jalostuksessa. Maillard-reaktio on myös yleinen ei-entsymaattinen ruskistumisilmiö. Lähes kaikki karbonyyli- ja aminoryhmiä sisältävät elintarvikkeet voivat tuottaa Maillardia lämmitysolosuhteissa. reaktio. Maillard-reaktio voi antaa ruoalle ainutlaatuisen maun ja värin. Siksi Maillard-reaktiosta on tullut elintarviketutkimuksen hotspot ja se on teknologia, joka on erottamaton osa nykyaikaista elintarviketeollisuutta. Sitä käytetään ruoan paistamiseen, kahvinkäsittelyyn, lihan jalostukseen, aromintuotantoon, viininvalmistukseen jne. Laajalti käytetty kentällä. Mutta erytritoli ei.