Maun lisäksi laadukkaan oluen vaatimus on oluen kirkkaus. Selkeys edellyttää, että lipeä on läpinäkyvä ja kiiltävä, vailla pieniä hiukkasia ja suspendoituneita aineita, eikä yleislaatuisella oluella voi saavuttaa tällaista läpinäkyvää vaikutusta.
Samean oluen syyt
Olut on ohrasta pääainesosana valmistettu alkoholijuoma, jonka apuaineena on tärkkelyspitoisia raaka-aineita, kuten riisiä, ja mallas- ja apuaineet sokeroidaan ja fermentoidaan. Se on heikosti stabiili kolloidinen liuos, jossa humalan proteiinit, aldoosit, polyfenolit ja kolloidit muodostavat panimoprosessin aikana hiutaleita, jotka vaikuttavat oluen stabiilisuuteen ja läpinäkyvyyteen.
Säilytyksen aikana olut on myös sameaa ja saostunutta ympäristöolosuhteiden, kuten valon, hapen, tärinän jne., vaikutuksesta. Tämän ilmiön eliminoimiseksi ja korkealaatuisen oluen saamiseksi, jolla on korkea kirkkaus, kohtalainen vaahto, runsas ravintoaine ja hyvä maku, yksi asia on olennainen
Bromelainin vaikutus oluen laadun parantamiseen
Bromelain on puhdas luonnollinen kasvien proteaasi, joka on uutettu ananaksen hedelmien varresta, lehdistä ja kuorista, puhdistettu, puhdistettu, tiivistetty, entsyymeillä immobilisoitu ja pakastekuivattu. Se voi hydrolysoida erilaisia proteiineja oluessa.
Se voi hydrolysoida oluen makromolekyyliproteiineja ja osittain hydrolysoida joitain muodostuneita komplekseja, poistaa tehokkaasti sedimentin oluesta, tuottaa enemmän polypeptidejä tai aminohappoja ja varmistaa oluen kirkkauden pakastevarastoinnin aikana.
Se voi myös parantaa oluen makua, säätää alkuperäisten polypeptidien ja aminohappojen koostumusta ja suhdetta sekä parantaa olutvaahdon peittävyyttä. Aminohappopitoisuus nousi vaihtelevasti, mutta paransi myös oluen ravintoarvoa.
Lisäksi vierteen proteiinikomponentit voidaan hydrolysoida proteiineilla, jolloin saadaan panimohiivan käymisprosessissa tarvittava typen lähde.
Bromelainin vaikutus oluen valmistukseen
1. Paranna oluen laatua. Tällä hetkellä olutvalikoima on häikäisevä, ja kuluttajilla on yhä korkeammat vaatimukset oluen laadulle. Bromelainin lisääminen oluen tuotantoprosessiin voi tehokkaasti ratkaista oluen sameutta, parantaa oluen makua, lisätä olutvaahdon peittävyyttä ja parantaa oluen ravintoarvoa.
2. Pienennä tuotantokustannuksia. Kilpailun kiristyessä oluen tuotannossa tuotantosyklin lyhentäminen ja tuotantokustannusten alentaminen teknologisilla innovaatioilla on erityisen tärkeää. Nykyaikaisen entsyymiteknologian ja perinteisen oluenpanimotekniikan yhdistelmä ei vain voi parantaa vakaasti oluen laatua, vaan myös alentaa tuotantokustannuksia, korvata raaka-aineiden laatuvirheitä, vähentää riippuvuutta maltaiden laadusta ja humalan laadusta sekä auttaa parantamaan tuotannon tehokkuutta.