Korkealaatuisena ravintokuituna inuliinilla on hieman makea maku, noin 20% sakkaroosin makeudesta, eikä se aiheuta verensokerin nousua ihmiskehossa. Se on paras valinta diabeetikoille. Inuliinikuidulla on vaikutusta postprandaalisen verensokerin alentamiseen. Inuliinihartsi voi lisätä mahalaukun liukoisten viskositeettia ja lisätä mahalaukun tyhjennysaikaa, ja inuliinipektiinillä muodostunut suoliston limakalvoliimakerros voi yhdessä vähentää glukoosin ja määrän imeytymisnopeutta. Lisäksi inuliinikuidulla on sekä prebioottisia vaikutuksia että se voi käydä tuottamaan suuren määrän lyhytketjuisia rasvahappoja suolistossa, ja tuotettu propionaatti voi merkittävästi parantaa insuliiniresistenssiä. Samalla inuliini voi edistää hyödyllisen suolistoflooran kolonisaatiota, tasapainottaa suoliston mikroekologista ympäristöä ja lisätä haimaa. Lopuksi inuliini voi myös lisätä ihmisen sokeriaineenvaihdunnan entsyymien aktiivisuutta, stimuloida insuliinin eritystä kehossa ja edistää verensokerin muuntamista glykogeeniksi nopean hypoglykemian saavuttamiseksi.
Inuliinikuidun käyttö diabeteksen ehkäisyssä ja hoidossa on vahvistettu useissa tieteellisissä tutkimusasiakirjoissa ympäri maailmaa. Lokakuussa 2016 maani käynnisti laajamittaisen "Kliinisen tutkimuksen tyypin 2 diabeteksen ravitsemuksellisista interventioista" ensimmäistä kertaa Kiinassa, rekrytoimalla 5000 tyypin 2 diabetesta sairastavaa potilasta ja käyttämällä krysanteemi Jauhemaisen selluloosan interventiomenetelmä testasi sen vaikutusta verensokeriin, veren lipidiin ja muihin tyypin 2 diabetesta sairastavien potilaiden metabolisiin pitoisuuksiin. Inuliinikuitu aloitti sokerittoman ruoan ensimmäisen pysähdyksen, ja ravitseva ruoka diabeetikoille on vasta alkua, ja tulevaisuudessa on vielä pitkä matka!